Oxidation, dextrin och avstannad öl...

Jaha, kan vara så att vi gått på pumpen alldeles riktigt ordentligt för första gången i vår bryggkarriär. Som jag redan skrivit tidigare har alltså vårt öl "Din Gamle Stud" gått i stå på en gravity på 1.030. Tanken var ju en utjäsning på 1.015 någonting. Omtappningen igår med nytt jästsläpp var ju inte särskilt regelrätt enligt källor på internet som jag hittat idag (varför inte igår?). I samband med detta har jag alltså idag börjat läsa på ytterligare och hittat uttrycket dextrin som jag förstår är sockerarter som inte har så lätt för att jäsa ut. Detta kan som jag förstå det ha att göra med mäskningen som vi kanske inte skötte helt perfekt vad gäller temperaturen.

I samband med detta fastnade jag för detta med oxidation. Kan gissa på att, så som jag behandlade ölet igår, oxidation är att vänta. Trist dethär när man lägger ett antal timmar på bryggningen (närmare bestämt 6).

Har idag i vilket fall som helst plockat upp tunnan i rumstemperatur och skakat en aning på tunnan. Får väl se hur det går...

Hittade denna länk om diverse öltermer som jag sparar här.

Sparar även denna länk om ölsmak här.

På receptjakt...

Har börjat leta efter information om Fruktlambik. Känner att just detta öl skulle kunna vara något att sikta på inför sommaren 2014. SHBF´s receptbas bjuder på ett recept, en början. Oxiderad humle är en annan grej som flimrat förbi. Vad är det? Sen handlar det om frukt. Från långt tillbaka i tiden flimrar en lyckad vinbryggning förbi. Det vinet gjordes på persika och krusbär. Började därför på receptet "Prince Peach" i BeerSmith. Men det tog ju tvärstopp. Vad ska man ha i och hur gör man?

Till hugade, lämna gärna all vetskap ni har i ämnet så ska jag ta den tillvara och stöpa ner den i detta nya projekt.

Uppdatering av jakten:
Oxiderad humle är alltså ute ur bilden, i alla fall för mig. Tack Fabrikör Ekstedt!
Ett års jäsning och "det svåraste man kan brygga"...hummm... Ska nog göra några IPOR istället.

Första namnbytet

Visst låter det förmätet med att kalla sig bryggeri då hela verksamheten ryms i en tvättstuga på 6 kvadrat. Så tänkte jag i alla fall och beslöt mig helt sonika för att byta namn på hela härligheten. Så, från och med nu heter vi inte längre Bryggeri Rosenhill. Nu är det Brygghus Rosenhill som gäller. Brygghus känns ju en aning mindre uppblåst än Bryggeri.

Från Wiki:

"Ett brygghus är en byggnad som var vanligt förekommande i Sverige fram till och med 1940-1950. Brygghuset nyttjades för allehanda funktioner som krävde uppvärmning och där vätskor kunde tillåtas spridas på golvet.
I brygghuset kokades tvättvatten och bryggdes öl. Även vid slakt kunde brygghuset komma till användning. Brygghus var oftast försedda med spismur, inmurade kar och skorsten. Brygghusen kunde vara placerade vid gården, nära ett vattendrag eller insjö eller vid en tvättbrygga."

Omtappning, blä och sekundär!

Av nöd tvungen. Så kände jag mig då jag tittade på jäshinken. En fet kaka upp till 2-litersstrecket och grumligt som bara den resten. Har funderat på filtrering hela tiden och till slut gjorde jag då slag i saken efter 7 dagars jäsning som nu mer eller mindre stoppat. Upp med grejorna, silduk och Sarita i dubbla omgångar. Slangade och blähu! Det jag fick i munnen smakade ju inte hurra precis. Har ingen som helst aning om vad det kan vara som gör att det smakar som det smakar, även om det smakar en anings öl så kan smaken också lika gärna liknas vid portvin eller madeira. Stark besk smak med tydliga russininslag.

Ja, ja. Övertappning medelst filtrering. Om detta öl inte blir oxiderat så vad skulle kunna bli det annars? Men oj, skulle kunna göra ett gravity-test kom jag på då. Hugget som stucket. 1.030... Jaha, knappast utjäst. Vad göra. Asssch, verkar ju inte bli särskilt bra i vilket fall. I med en jäst till, en dutt jästnäring och på med locket. Får se vad som händer.

Namnet på denna brygd, Din Gamle Stud, känns ju helt rätt. Om vi får bukt på den Gamle så får det nog bli på dennes villkor.

Första etiketten!

Så har man börjat snickra på de första etiketterna. Rosenhill Blossom är först ut. Tänkte att årtalet får vara med på alla öl vi gör så 13 blir det på ett par brygder. Antar att det är bra att veta vad man dricker och denna gång var det ju en EPA. En annan tanke, att skifta typsnitt för varje öl. Ja, vad mer... Vad säger du Adde75?

Fear Wolf Brewery

Så vart vi då med vänner i en hast. Fear Wolf Brewery ser jag som en av våra inspirationskällor vad gäller den bryggiska framgångssagan. En av dessa bryggare var absolut en inspirationskälla för det vi nu har startat upp. Efter fem färdigsatser och två helmaltsbryggningar skänker jag Peter en tanke och minns hur det var hans inlägg på FB som sporrade mig att ta steget in i bryggisfären.

Besök gärna deras blogg och njut av proffsiga amatörbryggare som gärna delar ut kunskap åt alla håll och kanter.


FEAR WOLF BREWERY

Simmerman - en ESB (för framtida bryggäventyr)

Bryggare: Tosafora
Assisterande Bryggare: Adde75
Stil: Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Recipe Specifications
--------------------------
Estimated OG: 1.059 SG
Estimated Color: 24.4 EBC
Estimated IBU: 46.4 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                              Type          #        %/IBU        
4.50 kg               Maris Otter Malt (6.0 EBC)                          Grain         1        81.8 %       
0.80 kg               Smoked Malt Cherry (10.0 EBC)                 Grain         2        14.5 %       
0.10 kg               Dark Chocolate (828.0 EBC)                        Grain         3        1.8 %        
0.10 kg               Whiskey Malt (3.0 EBC)                              Grain         4        1.8 %        
40.00 g               Challenger [8.90 %] - Boil 60.0 min             Hop           5        35.1 IBUs    
30.00 g               Fuggles [4.40 %] - Boil 20.0 min                  Hop           6        7.9 IBUs     
20.00 g               Challenger [8.90 %] - Boil 5.0 min                Hop           7        3.5 IBUs     
100.00 g              London Ale WLP013 (Primary 7.0 days)     Other         8        -            

----------------------------

Som nybörjare så har man rätt att göra misstaget att blanda en massa smaker hejvilt. Så är väl antagligen fallet med detta öl. Låter så fint med Cherry, Chocolate och Whiskey. Vad de blir av det vete gudarna. Rökt ska det smaka i alla fall.

 Challenger och Fuggles känns som ett skönt val. Vet inte vad jag har mot alla citrushumlena men "kryddiga övertoner" känns som ett bra val för att spränga flaskorna med smaksensationer som alldeles säkert kommer att krocka. It will simmer!

Milda Mathilda - en Brittisk Brown Ale (för framtida bryggäventyr)

Brewer: Tosafora
Asst Brewer: Adde75
Style: Mild

Recipe Specifications
-------------------------- 
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.053 SG
Estimated Color: 45.8 EBC
Estimated IBU: 23.4 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                                  Type          #        %/IBU        
2.50 kg               Råg Malt (21.0 EBC)                                      Grain         1        43.9 %       
1.50 kg               Abbey Malt (47.0 EBC)                                   Grain         2        26.3 %       
1.50 kg               Victory Malt (55.0 EBC)                                  Grain         3        26.3 %       
0.20 kg               Special B (300.0 EBC)                                     Grain         4        3.5 %        
40.00 g               Fuggles [4.40 %] - Boil 60.0 min                     Hop           5        20.3 IBUs    
10.00 g               Fuggles [4.40 %] - Boil 20.0 min                     Hop           6        3.1 IBUs     
10.00 g               Irish Moss (Boil 15.0 mins)                              Fining        7        -            
1.0 pkg               English Ale (White Labs #WLP002) [35.49    Yeast         8        -            

Ett recept som kan komma att testas någon gång framöver. Tänkte mig ett tungt brunt öl med stickig och matig personlighet. Rågmalten ska ge pepparkänsla har jag förstått, Abbeyn ger den matiga känslan av bröd och frukt och slutligen en mängd nötkänsla från Victorymalten. Plommon, russin och färg från Special B. Jädra i den, som att dricka nyttighetsbröd. Ingen aromhumle, bara bitter och smak av Fuggles som ska vara en bra humle för Brown Ale.

Kommentera gärna.

Recept till Din Gamle Stud

Style: Foreign Extra Stout

Bottling Volume: 21.00 l
Estimated OG: 1.067 SG
Estimated Color: 70.1 EBC
Estimated IBU: 55.3 IBUs

Ingredienser:
------------
Amt                   Name                                                                 Type          #        %/IBU        
4.20 kg               Maris Otter Ale Malt (6.0 EBC)                      Grain         1        63.6 %       
0.80 kg               Crystal 100  (100.0 EBC)                                 Grain         2        12.1 %       
0.60 kg               Café (500.0 EBC)                                             Grain         3        9.1 %        
0.40 kg               Aroma Malt (100.0 EBC)                                 Grain         4        6.1 %        
0.20 kg               Havremalt (2.0 EBC)                                        Grain         5        3.0 %        
0.10 kg               Dark Chocolate (828.0 EBC)                            Grain         6        1.5 %        
30.00 g               Pacific Gem [15.00 %] - Boil 60.0 min             Hop           7        43.7 IBUs    
20.00 g               Cascade [5.50 %] - Boil 30.0 min                      Hop           8        8.2 IBUs     
10.00 g               Cascade [5.50 %] - Boil 10.0 min                     Hop           9        1.9 IBUs     
10.00 g               Hallertauer Mittelfrueh [4.20 %] - Boil             Hop           10       1.5 IBUs     
1.0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)     Yeast         11       -            
0.30 kg               Honey (2.0 EBC)                                                Sugar         12       4.5 %

Tanken med detta öl är att försöka skapa en smakrik, mustig soppa med en ordentlig värme i form av en 7%-ig alkoholhalt. Kaffe och choklad med brödiga toner inlindat i en humleslöja av citurs och jord... Huuuum, låter ju inte riktigt klokt....

Ny bryggning - Din Gamle Stud - Foreign Imperial Stout

Så var nya grejor inhandlade för ny bryggning och lördagen kom. Dagen startade med att vi for till ett större byggvaruhus för inköp till en vörtkylare. Hamnade på strax över 5-hundringen. Hem i ilfart, rengöring och bygge av kylare startade direkt.

Det hela gick över förväntan och snart var malten i grytan och kylaren hopmonterad. I detta nu borrades även en spann om till stor sil för lakningen. Lakningen! Oj, vad det sket sig! Spannen, naturligtvis för liten. Kladd och klet. Bara att borra upp jässpannen som vi hade hoppats kunna spara. Men för att inte få stopp i denna nya sil så gick vi upp ett steg i borrdiameter. För att sätta fart på lakningen pumpade vi runt med stora sleven. Ooooh, vad det rann igenom bra! Men ooooh, vad mycket grums...

Kokningen någotsånär klockren men kanske måste vi vara lite noggrannare vad gäller humledroppen... Kolla klockan nästa gång? Check.

Gravity efter kokning: 1.050...men det ska ju vara 1.067 enligt receptet. What?

Ja, ja, bara att köra på med kylning. Skulle vår kylare göra jobbet? Is i brygden förra gången hade ju inte gjort mycket nytta och kylningen hade tagit ett par timmar. Hurra! Kylaren drog ner graderna på ungefär 20 minuter. Så gött! Då kommer vi på att vi glömt 300 gram honung. Som tur var kom vi på detta ungefär vid 30 grader så det var bara att ösa i. Väl vid jästsläpp så mättes gravityn till 1.074! Upps! Antagligen hade rörandet med sleven gjort sitt både för effektivitet men som sagt även för grumlighet. I med en liter vatten och ner med gravityn till 1.070.

Jästsläpp och på med locket. Dagen efter pluppar det som katten men oj som det ser ut i hinken. En gigantisk kaka upp till 12-litersstrecket. Hur gör man? Avbryter jäsning och filtrerar? Låta jäsa och filtrera innan sekundärjäsning och torrhumling? Får bli det andra alternativet... Skit om dendär kakan förhindrar utjäsning på något sätt.

Så fick vi möjlighet att smaka av Rosenhill Blossom, vår Engelska IPA. Humlet så gott, kanske en aning svag arom men smaken bra. Det som gör ölet är dock den sköna eftersmaken som jag inte kan beskriva, gott är det i alla fall. Alkoholhalten blev ju dock inget som rumlar runt i skallen.

Rosenhill Blossom - English IPA?

Vårt första recept som enligt Beersmith skulle vara en English IPA. Om det sen faktiskt blev så efter bryggning är ju ett frågetecken. Någonstans hamnade OG utanför ramarna (antagligen väldigt låg alkoholhalt på denna). Dessutom var det ju rätt dumt att inte anpassa syranivåerna på humlet, vilket vi kom på efter att ölet satts på jäsning. Blir nog ett rätt tunnt öl på många sätt och vis.

Här är receptet:

15 liter för jäsning

4.000 kg Pale Ale (Viking)

0.600 kg Crystal 100

0.400 kg Wheat Munich

15 g Pacific Gem - 14,6% - 60 minuter

10 g Fuggles - 5% - 30 minuter

30 g Wai-Ti - 3,8% - 15 minuter

20 g Fuggles - 5% - 15 minuter

Safeale US-05

BIAB-bryggningen: Hade problem med mäsktempraturen då det var svårt att mäta i den lilla mängden vätska- I mitten av påsen låg temperaturen för lågt och i utanför påsen låg temperaturen för högt. Medeltemperaturen borde dock legat mer eller mindre rätt. Ytterligare problem var att det var svårt att utvinna vätska ur både biab:en och humlepåsarna vilket gjorde att vi säkerligen missade en mängd vört. I slutändan hade vi ungefär 12 liter vört och då lade vi i 3 liter vatten i frusen form (något vi sett på internet). Detta påskyndade såklart kylningen men känns ändå rätt ovärt. Blir en vörtkylare.

Alltihop resulterade i ett OG på 1.040 vilket förmodligen kommer att resultera i folköl men det var ändå värt det då vi nu har fått ihop en hel del erfarenhet till nästa gång. Just detta OG ligger dessutom utanför mallarna för English IPA vilket för mig till frågan vad det egentligen är för öl vi bryggt.

Idag har vi dock bubbel i röret så något rätt har vi gjort.

Jaja.

Arbetsschema för kommande bryggning.

Se till att vi har full koll på mängder.

 

1. Rengör och starta uppvärmning av vatten efter recept.

2. Mät upp malt och humle under uppvärmning och preparera påsarna.

3. Rengör så mycket som möjligt.

4. I med malten.

5. Starta uppkok av lakvatten, stäng inte av värmen!

6. Uppkok max!

7. Förbered vattenbad med is.

8. Koppla upp vörtkylare.

9. Påbörja städning.

 

Att uppdateras efter hand...

Börjar lite lätt för att sedan kanske avsluta en aning starkare.

 

Idag startade äventyret och resan mot den perfekta ölen. Efter månader av planering och våndfulla inköp av utrustning till lagom hutlösa priser sammanstrålade vi idag för att sätta den sista potatisen och det första ölet. Under första halvtimmen av kokningen beslöt vi dessutom att ägna åt ett bloggsläpp. Just nu är det en kvart kvar innan vi släpper 10 g. Fuggle i grytan. Det kommer att bli bra!

 

Frågan är hur bra det egentligen blev...

 

Vi har nu sammanställt en lista på saker vi behöver tänka på inför nästa bryggdag:

 

- Vi behöver en vörtkylare. Detta kom vi på efter att vi misslyckats med idén om att tre rejäla isklumpar skulle kyla från 100 grader till 23 på några minuter. Vi kom ner till 45 grader men sen tog det ungefär en timme att dämpa resterande grader till lämplig nivå.

- Vi använder tiden på ett effektivare sätt. Handlar väl om vana men även om vi lyckades laga en god gryta fläskstek så skulle vi kunnat använda tiden bättre, värma vatten och ställa iordning på ett effektivare sätt.

- Nog katten ska man kunna krama ut den ljuva nektarn smidigare ur BIAB:en. Gissar på att vi förlorade uppemot en halv liter vört som vi ersatte med vatten. Kan gissa att OG-missen berodde på detta. Istället för 7,5% lär vi hamna på 4-4,5% alkoholstyrka.

- Oj oj oj vad vi skulle behöva en kurs i Beersmith. Missen med syraprocenten på humlet är ju bara en grej som svider. De förinställda värdena måste ju regleras såklart till det som står på påsarna, vilket för vår del skulle inneburit att vi hade lagt i lite mer gyllene blomster.

 

Men man får väl ändå säga att första gången gick bra och att det luktade gott i tvättstugan. Vi är på väg.